肴　　　野蕗の佃煮
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　器　　　初期伊万里花文小皿（平盃）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　徳利　　三島連珠文徳利
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　盃　　　黄瀬戸盃
　　　　　　　

　　　　　　　少し日影のところに野蕗が群生して、大きな丸い葉がまるで緑の絨毯の
　　　　　　　様です。
　　　　　　　今の時期ですとあく抜きせずに苦味も少なく食べられます。

　　　　　　　太めの茎を摘んで、葉は取り除いて水洗いしたのち、５ｃｍ程の長さに切り、
　　　　　　　水切りをしておく。
　　　　　　　その間たっぷりの削り節で濃い目の出しをとっておく。

　　　　　　　蕗２０～３０本ぐらいですと
　　　　　　　油　　　　大匙２杯
　　　　　　　塩　　　　小匙2分の1杯
　　　　　　　砂糖　　　小さじ1杯
　　　　　　　醤油　　　大匙1杯
　　　　　　　出し汁　　１リットルぐらい

　　　　　　　平鍋に油を入れ蕗を入れて、よく油炒めして、少し緑の色が変化した頃
　　　　　　　塩を入れて、塩をなじませます。
　　　　　　　ここに、たっぷりの出し汁を入れ、5分程強火で、その後弱火にして
　　　　　　　ことこと30分位煮つめます。
　　　　　　　汁が３分の1ほどになりましたら、醤油と砂糖を入れて、再びことこと
　　　　　　　煮ます。
　　　　　　　汁気が少なくなりましたら、焦げ付かないように目を離さないように
　　　　　　　注意して下さい。
　　　　　　　汁がほんの少し残っているところで火を止めて下さい。

　　　　　　　少し筋ばっているくらいが、ほんのり苦味が有り、歯ごたえがあります。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　器　　　　鶏龍山刷毛目
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　徳利　　　備前唐津
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　盃　　　　無地唐津

　　　　　　　　　　狛江の畑に群生している土筆を摘んできた物です。
　　　　　　　　　　摘んでまだ茎がしゃきっとしている時に節の袴を
　　　　　　　　　　取り除きます。
　　　　　　　　　　この作業が根気の要る下拵えです。
　　　　　　　　　　袴が取れましたら水に離し綺麗に洗い、笊に上げて
　　　　　　　　　　水気を切っておきます。

　　　　　　　　　　土筆の分量に合った調味料の量で
　　　　　　　　　　酒１、醤油１、砂糖少々
　　　　　　　　　　を煮立たせ、その中に土筆全部を一期にいれて
　　　　　　　　　　よくかき混ぜ全体が色着き、味が馴染みましたら火を止めます。

　　　　　　　　　　シナットはしていますが。歯ごたえがあり、
　　　　　　　　　　ほんのり苦味があって春の味を楽しませてくれます。

　　　　　　　　　　酒の肴には絶品です。

                                              　器　　　瀬戸筋文皿
                                               徳利　　井戸徳利
                                                盃　　　美濃鉄釉天目盃
　
レシピ
　
　１、羅臼昆布のような幅広の昆布の表面を濡れフキンで綺麗に拭き、
　　　たっぷりの水に、柔らかくなるまで浸けておく。
　２、鍋の幅の長さに切った昆布を７，８枚重ねて、戻したかんぴょう
　　　で２箇所ぐらい軽く結わえておく。
　３、重ねた昆布を鍋に入れ、昆布をもどした水を、昆布が隠れるぐら
　　　い入れ、醤油、酒、塩、砂糖を好みの味付けより少し濃い目の味
　　　付けにして、ことこと水分が無くなるまで煮詰めます。
　４、艶やかに煮あがりましたら、冷めるまでそのまま置いておきます。
　５、冷えたら好みの大きさに切り、器に盛って芥子の実をふりかけま
　　　す。
　６、野菜の炊き合わせを、彩り良く付け合せましょう。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　肴　　　ラディシュ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　器　　　三島皿
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　酒器　　徳利　　朝鮮唐津
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　盃　　　初期伊万里花文盃
　

レシピ　
　　１、ラディシュは葉と根を取り、よく洗う。
　　２、小粒では４面に、大粒では５面に重なるように、
　　　　包丁目を入れて水に放つ。
　　３、赤と白の綺麗な花が咲いたようになります。
　　４、器に盛り、葉をあしらって色どりにします。
　　５、塩かマヨネーズをつけていただきます。

私は狛江市に住んでおります。まだ沢山の農地が有り、野菜
作りが盛んです。けさ農協の売店に初物として出ておりました。
色も美しく、柔らかそうでしたので、この様に取り合わせて
みました。