徳利　　　唐津鉄釉徳利 盃　　　　　斑唐津筒盃 向付け　　織部呼続平向付け   醤油豆は香川県の特産品でしょうか。 空豆を炒り、醤油，砂糖、唐辛子に漬け込んだものです。 口の中で、実がぽろっと砕け、皮と一緒に 歯ごたえ良く食べられます。 色は黒いですが、ほのかな甘みがあって、 日本酒の肴として、とても合います。

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徳利　　李朝絵刷毛目徳利 盃　　　李朝堅手盃 皿　　　唐津片身替り皿 肴　　　空豆   　東京は本日桜の開花宣言がなされました。 これで愈々春本番というところでしょうか。 陽氣とともに景氣も暖まってくれますのを 待ち望む毎日で御座います。 今月20日（祝日）、23日（土）、24日（日） はさぞかし花見の酒宴も盛んなことでしょう。

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徳利　　　13代坂田泥華作「粉引徳利」 盃　　　　藤原　啓作「備前酒盃」 向付　　　古伊万里染付小鉢 酒　　　　大吟醸「北秋田」   秋も深まり冨有柿も大分甘みを増してきました。。 本日の肴は、大根の辛味とはりはり感と柿の甘み とがうまくマッチした、、簡単肴です。 少し辛口のお酒「北秋田」にはとても合います。 作り方 大根　薄い拍子切りして、塩を振り少ししんなり させるとともに、大根の水気を切る、 柿　　皮を剥いて大根と同じく薄い拍子切りにする。 水気を切った大根と、柿をすり胡麻で合えます。 盛り付けるとき彩に青味野菜を上にのせるだけ。

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徳利　　　　黒高麗徳利（15世紀～16世紀）

盃　　　　　無地唐津筒盃(桃山時代）
西岡小十氏の箱書きあり

皿　　　　　初期伊万里蓮の葉文皿

富山のお土産といえば鱒寿司が有名です。
いつも富山に行きましたときは、お土産にこの鱒寿司を
必ずと言っていいほど、買って帰りまして、家族で楽し
みます。

鮭、鱒、いくら、海老、カニ等の赤身の肴の中には赤い
天然の色素アスタキサンチンが多く含まれておるようです。
この色素は強い抗酸化力持っているようで、動脈硬化抑制
作用、がん発症抑制作用、糖尿病抑制作用、ストレス抑制
作用等大きな効能があるようです。

鱒鮭を肴に、愛用の酒器を使い、富山の銘酒「銀嶺　立山」
でも口に含んだら至福のひと時となるでしょう。

徳利　　　焼〆徳利（大淀焼　　松林玄衛作　共箱）

盃　　　　青白磁盃（小山富士夫作　共箱）

高坏　　　粉引高坏（花岡隆作　箱なし）

新潟名物の干大根するめ巻、大根を干してあるので
歯応えがハリハリしてその上大根の辛さがあり、一口
大の大きさで酒の肴に最適です。
それに蕨の醤油漬けを添えてみました。
こちらは春の蕨のしゃきしゃき感とほんの少しのぬめり
感を残して、これまた肴に合います。

今回は現代作家の作品を取揃えてみました。
それぞれ人気の高い作家ですが、皆使い勝手の大変
宜しい作品です。
特に花岡氏の粉引はどのように変化していきますか
大変楽しみで御座います。

徳利　　李朝染付徳利　（18世紀～19世紀）

盃　　　吉田屋菊文盃　（19世紀）

皿　　　三島唐津陶片　（桃山時代）

盆　　　根来隅切り盆　（室町時代）

　
　知人が取れたての鮎をご自分で開いて一夜干し
にしたのをお送り下さいました。
あまりの品の良い美味しさに、酒の肴にと徳利と
盃を合わせてみました。
頭、背骨と全部食べられまして、誠に結構な肴で
御座います。

徳利　　鶏龍山絵刷毛目徳利 盃　　　斑唐津片口盃 皿　　　三島暦手皿   先日所要で岡山に行きましたとき、広島まで足を 延ばして厳島神社にお参りしてまいりました。 美しい朱塗りの社殿の佇まいを見るにつけ、平家物語 の冒頭を思い出します。 「祇園精舎の鐘の聲、諸行無常の響あり。娑羅（しやら） 雙樹の花の色、盛者（じやうしや）必衰のことはりを あらはす。おごれる人も久しからず、只春の夜（よ） の夢のごとし。たけき者も遂にはほろびぬ、偏に風の 前の塵に同じ。」 参道でお土産に穴子蒲鉾を買ってきました。白身魚の 練り物の上にタレを付けて焼いたあなごを乗せて、よく 押してあるものですが、少し甘味のある穴子と白身魚の 蒲鉾がとても品の良いおいしさで、酒の味を引き立てて くれました。

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徳利　　　吹きガラスちろり 酒器　　　白色ガラス８角盃 食器　　　高麗青磁皿   先日仕事で新潟に行きました時、 新幹線新潟駅の改札を出てすぐの土産物屋さんの 店先に地の野菜がたくさん売りに出ていました。 あまりの安さと鮮度の良さに茄子と茗荷を買って しいました。 帰ってから、茄子は２つに切り、茗荷はそのまま で塩麹に漬け込み、１日置きましたら、おいしい 酒の肴に変身。 茄子は漬物にする場合色止めが難しいですが、 塩麹に漬けましたら、何の手間いらず。ただ塩麹 をまぶすだけで、茄子紺も定着です。 カテゴリー「酒の肴」は暫く休んでおりましたが、 また復活させたいと思います。

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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　肴　　　野蕗の佃煮
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　器　　　初期伊万里花文小皿（平盃）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　徳利　　三島連珠文徳利
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　盃　　　黄瀬戸盃
　　　　　　　

　　　　　　　少し日影のところに野蕗が群生して、大きな丸い葉がまるで緑の絨毯の
　　　　　　　様です。
　　　　　　　今の時期ですとあく抜きせずに苦味も少なく食べられます。

　　　　　　　太めの茎を摘んで、葉は取り除いて水洗いしたのち、５ｃｍ程の長さに切り、
　　　　　　　水切りをしておく。
　　　　　　　その間たっぷりの削り節で濃い目の出しをとっておく。

　　　　　　　蕗２０～３０本ぐらいですと
　　　　　　　油　　　　大匙２杯
　　　　　　　塩　　　　小匙2分の1杯
　　　　　　　砂糖　　　小さじ1杯
　　　　　　　醤油　　　大匙1杯
　　　　　　　出し汁　　１リットルぐらい

　　　　　　　平鍋に油を入れ蕗を入れて、よく油炒めして、少し緑の色が変化した頃
　　　　　　　塩を入れて、塩をなじませます。
　　　　　　　ここに、たっぷりの出し汁を入れ、5分程強火で、その後弱火にして
　　　　　　　ことこと30分位煮つめます。
　　　　　　　汁が３分の1ほどになりましたら、醤油と砂糖を入れて、再びことこと
　　　　　　　煮ます。
　　　　　　　汁気が少なくなりましたら、焦げ付かないように目を離さないように
　　　　　　　注意して下さい。
　　　　　　　汁がほんの少し残っているところで火を止めて下さい。

　　　　　　　少し筋ばっているくらいが、ほんのり苦味が有り、歯ごたえがあります。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　器　　　　鶏龍山刷毛目
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　徳利　　　備前唐津
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　盃　　　　無地唐津

　　　　　　　　　　狛江の畑に群生している土筆を摘んできた物です。
　　　　　　　　　　摘んでまだ茎がしゃきっとしている時に節の袴を
　　　　　　　　　　取り除きます。
　　　　　　　　　　この作業が根気の要る下拵えです。
　　　　　　　　　　袴が取れましたら水に離し綺麗に洗い、笊に上げて
　　　　　　　　　　水気を切っておきます。

　　　　　　　　　　土筆の分量に合った調味料の量で
　　　　　　　　　　酒１、醤油１、砂糖少々
　　　　　　　　　　を煮立たせ、その中に土筆全部を一期にいれて
　　　　　　　　　　よくかき混ぜ全体が色着き、味が馴染みましたら火を止めます。

　　　　　　　　　　シナットはしていますが。歯ごたえがあり、
　　　　　　　　　　ほんのり苦味があって春の味を楽しませてくれます。

　　　　　　　　　　酒の肴には絶品です。

                                              　器　　　瀬戸筋文皿
                                               徳利　　井戸徳利
                                                盃　　　美濃鉄釉天目盃
　
レシピ
　
　１、羅臼昆布のような幅広の昆布の表面を濡れフキンで綺麗に拭き、
　　　たっぷりの水に、柔らかくなるまで浸けておく。
　２、鍋の幅の長さに切った昆布を７，８枚重ねて、戻したかんぴょう
　　　で２箇所ぐらい軽く結わえておく。
　３、重ねた昆布を鍋に入れ、昆布をもどした水を、昆布が隠れるぐら
　　　い入れ、醤油、酒、塩、砂糖を好みの味付けより少し濃い目の味
　　　付けにして、ことこと水分が無くなるまで煮詰めます。
　４、艶やかに煮あがりましたら、冷めるまでそのまま置いておきます。
　５、冷えたら好みの大きさに切り、器に盛って芥子の実をふりかけま
　　　す。
　６、野菜の炊き合わせを、彩り良く付け合せましょう。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　肴　　　ラディシュ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　器　　　三島皿
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　酒器　　徳利　　朝鮮唐津
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　盃　　　初期伊万里花文盃
　

レシピ　
　　１、ラディシュは葉と根を取り、よく洗う。
　　２、小粒では４面に、大粒では５面に重なるように、
　　　　包丁目を入れて水に放つ。
　　３、赤と白の綺麗な花が咲いたようになります。
　　４、器に盛り、葉をあしらって色どりにします。
　　５、塩かマヨネーズをつけていただきます。

私は狛江市に住んでおります。まだ沢山の農地が有り、野菜
作りが盛んです。けさ農協の売店に初物として出ておりました。
色も美しく、柔らかそうでしたので、この様に取り合わせて
みました。